Los tamales se convierten en el plato principal en las casas de muchas familias mexicanas durante el Día de la Candelaria. Verdes, de mole, de rajas o de dulce son los sabores más tradicionales, pero la gastronomía de nuestro país es tan diversa.
De acuerdo con los expertos hay cerca 500 variedades en la República Mexicana, y diariamente surgen variantes más atractivas que se apartan de la tradición como el guajolotongo, mezcla de tamal y chilaquil, los gelatamales, los Tamalorian y hasta los tamales para diabéticos.
El ingrediente principal de los tamales es la masa de nixtamal, pero hay otros que si bien emplean el maíz utilizan diferente relleno, desde puerco, pollo o res, pasando por camarones; también agregan plantas, frijoles, guisados y condimentos; también influye el modo de elaboración desde una olla para hervirlos hasta hornos especiales y hojas para envolverlos, todo esto les da su particular sabor y su peculiaridad.
Es por ello que aquí te traemos algunos de los tamales exóticos más representativos de cada región; hay para todos los gustos.
Tamales de ceniza
En Morelos y en Guerrero son populares y también se les conoce como tamales nejos; se les llama de ceniza porque la masa de maíz no se cuece con cal sino con ceniza, son tamales sin relleno, envueltos en hoja de plátano y se acompañan de mole verde, queso y crema, buen ejemplo de tamales exóticos.
Tamales barbones
Una muestra de la gastronomía del norte, concretamente en Sinaloa, se cree que son originarios de Escuinapa; se preparan con camarones enteros, llevan tanto cáscara como bigote, lo cual impregna la masa de estos tamales.
Tamales Güemes
Otros clásicos del norte, éstos de Baja California, son los populares tamales Güemes, los cuales están hechos de carne de puerco y pollo deshebrado, llevan además aceitunas, pasas y un sofrito de aceite de oliva, están envueltos en hoja de elote.
Tamales choyeros
Otro tipo muy popular en Baja California Sur, puede estar hecho de carne ya sea de puerco, pollo o res, está acompañado de papas, aceituna, pasas, chiles camote, salsa, crema, puede ir en hoja de maíz o de plátano.
Tamales de bola
Este guiso es propio de la región de Chiapas, se realiza con carne de cerdo y un guisado de jitomate, al que se agregan algunos condimentos, se distingue por su forma circular, y la mezcla se envuelve en hojas de maíz y se amarran; se cuecen al vapor.
Tamales de dedo
Si bien son populares en diversos estados del norte, destacan en Coahuila y en Nuevo León, su nombre deriva de su tamaño, son delgados, pequeños y pueden ser de carne, dulce o queso, sobresalen porque tienen más relleno que masa, tiene ese toque de la salsa rojita y comino.
El clásico zacahuil
Varios conocedores lo llaman el rey de los tamales por su tamaño, principalmente llega a medir casi dos metros y alimenta hasta 30 o más personas; se consume principalmente en la zona de la Huasteca de donde se hizo popular en todo el país; el tradicional puede ser de carne de guajolote o de cerdo, se cuece en horno de leña y va envuelto en hoja de plátano.
Tamales de chipilín
Como su nombre lo indica el elemento infaltable en este guiso es la planta conocida como chipilín, famosa por su alto contenido de hierro, calcio y magnesio; son muy populares en el Sureste, tanto en Chiapas, Tabasco pero también en Centroamérica; pueden prepararse con pollo, cerdo, camarón, queso, están envueltos de hoja de plátano y se acompañan de una salsa roja.
Corundas de Michoacán
Un tamal infaltable en la zona de Michoacán, en Morelia se consigue todo el año, se trata de tamales triangulares, cuya característica es que se envuelven con la hoja del tallo de la planta del maíz, se bañan también con una salsa de jitomate o tomate, crema y queso fresco.
Uchepos de Tierra Caliente
Otro tamal que destaca en la zona de Tierra Caliente, Michoacán y Guerrero, se trata de tamales de masa de maíz tierno sin relleno, generalmente tiene un sabor dulzón y se sirve con crema y queso, en algunas regiones lo acompañan de algún guisado.
Pibipollo en hoja de plátano
El pibipollo, mukbil o chachak waj es un tipo de tamal de la zona de Yucatán y Campeche y se le considera como uno de los platillos propios de la celebración de muertos; es un tamal de masa y frijol, relleno de carne y tiene salsa de maíz, achiote, epazote y especias, se envuelve en hoja de plátano; se cuece en un horno bajo la tierra.
Tamales de tichinda
En las zona de playa, tanto en la llamada Costa Chica de Guerrero, como en la zona de Chacahua y Maniltepc en Oaxaca, sobresalen estos tamales exóticos, elaborados con masa, adobo, hoja santa y tichindas, una especie de concha negra, están envueltos en hoja de maíz, los moluscos proporcionan un sabor muy especial y los vuelve superespeciales.
Tamal de cazuela
Si bien se consideran nativos de Yucatán, donde se le conoce también como budín de tamal, pastel de tamal o tamal de molde, lo cierto es que también se consumen en diversas zonas, de ahí que su preparación varía de acuerdo a la zona. Entre sus ingredientes se utiliza mayormente masa, carne de cerdo y salsa para el relleno.
En otras regiones, como en Xalapa, se cuecen al horno y se agregan condimentos como pasas, nueces, avellanas, almendras, piñones y otros.
Tamal de charales
Éste es otro de los tamales exóticos que pocos conocen, propio de la zona de Tlaxcala y algunos otros estados del centro, incluida la CDMX, se elabora con masa, el relleno es de charales, se cuece a las brasas, también se elabora en la zona del lago de Pátzcuaro donde se envuelve en varias hojas de maíz.
Tamal de pedo
Si de tamales exóticos hablamos, éste es otro de los que destacan no sólo por su nombre sino porque se consumen durante el Día de Muertos en la zona de Veracruz; aunque se elaboran con masa, hay variaciones dependiendo de la región, algunos utilizan también pepitas de calabaza, otros agregan verduras, carne de puerco, frijoles, chile y se envuelven en hojas de plátano.
Tamales de piedra
Estos tamales exóticos sólo podrías encontrarlos en Oaxaca, dicen los conocedores, porque utilizan frijol quebrado, el cual se mezcla con maíz, no se utiliza manteca por lo que son compactos, y se envuelven en hojas de aguacate, lo que les da un sabor muy especial.
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